2017年11月29日水曜日

色々出ました。

■2月のプライマリークラス
「少人数制。一日で学ぶ基本のパン作り」
~三斤型プルマンと、手捏ねも。~

こちらは少人数制(定員4名)で、生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を順番に、一日でじっくりと学びます。
パン作りが初めての方や、少人数でゆっくりと丁寧に基本のパンを学びたい方には、特におすすめのレッスンです。
今回は、手捏ねと機械捏ねの両方の生地を体験し、三斤型プルマンやバターロール他、色々なパンを作ります。
また、一人一鍋のカスタード実習もありますので、一日で色々と学んでみたい方はどうぞ。
開催日は、
・A(火曜開催) 2月20日(火) 10時~17時 定員4名
・B(木曜開催) 2月22日(木) 10時~17時 定員4名

その他詳細は↓こちらです。
http://www.cobocobo.com/pankyo201802_pri.htm

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そして、いきなり出ました。直前空き情報。明日なんですけど。

■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンU」 11月30日(木) 空き1です。

「山食プレミアム」、「チョココロネ」、「ピゼッタジャポネ」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。初めての方も是非。

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■更に、技術研究クラス情報。
1月の技術研究クラス
・「コッペパン専門店シミュレーション」

コッペパンは新開発の専用生地。サンドイッチ実習もあります。
土日開催 1月20日(土)、21日(日)
平日開催 1月22日(月)、23日(火)

それぞれの詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/

因みに紅葉は、今、見頃かも!

2017年11月23日木曜日

この辺り、

少しずつ紅葉してきたような気もしますが、見頃はやはり、12月に入ってからでしょうかな。
そして、紅葉情報ではなく、こちらも出ました。怪情報。
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■プレミアムクラス「3月のレッスン ~海洋酵母とルヴァン種~」

今回は海洋酵母とルヴァン種を使用し、様々な生地を作ります。
また、復習用に「海洋酵母」のご購入も承りますので、ご希望の方は受講日の一週間前までに、メールにてお申し付け下さい(予約制です)。100g単位にてご用意しております。

メニューは、「アルザスのクグロフ」、「米食パン」、「パン カジョス」です。
クグロフは、フランス アルザス地方の発酵菓子です。
今回は、講師がアルザスまで研修に行き、特に印象深かったクグロフを、ルヴァン種で作ります。
米食パン(こめしょくぱん)は、米粉入りの食パンです。
パンカジョスはスペインの煮込み料理をパンにアレンジ。これらは、海洋酵母で作ります。

開催日は、2018年3月10日(土)、13日(火)、15日(木)、17日(土)、19日(月)、21日(水・祝)です。

※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/

2017年11月22日水曜日

最近、

急に寒くなりましたな。しかしこの辺りは、まだあまり紅葉していません。
やはり見頃は来週末くらいでしょうかな。
そして、いきなり出ました。直前空き情報。
明日なんですけど。
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■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンP」 11月23日(木・祝) 空き1です。
今回は、生地も製法も色々。
「グラハム角食」、「トーション」、「ベーグルWチョコレート&クランベリー」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。初めての方も是非。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/

2017年11月9日木曜日

久しぶりに出ました。レギュラークラス情報。

■2018年のレギュラークラス「ベーシックレッスン」

・「T」 プレッツェル、ミエル、栗のリュスティック 3月1日(木)
・「K」 クローネ、カンヌベルジュ、アペロ 3月3日(土)
・「R」 湯種角食、ムサカ、フランスあんぱん 3月6日(火)
・「C」 ルヴァンアブリコ、高加水フォカッチャローズマリー、パルミジャーノとポルチーニのバトン 3月29日(木)

リニューアルして最新のレシピになりました。
因みに、12月から2月のレギュラークラスはお休みなので、なんだか淋しい方は「プレミアムクラス」にどうぞ。
怖くないですよ。たぶん。

詳細はこちら↓です。
http://www.cobocobo.com/

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

2017年10月30日月曜日

怪しい情報。

この辺り、今日は久しぶりに晴れました。
そろそろ紅葉フィーバー(死語)で、人出が多くなりますかな。
そして、こちらも出ました。鎌倉不審者情報ではなく、2月のレッスン情報。
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■プレミアムクラス「自然発酵種のレッスン ~LIEVITO NATURALEの展開~」

今回は、自然発酵種(LIEVITO NATURALE )を使用し、角食やフィユタージュ等、様々に展開します。
発酵種の酵素や色々な菌の働きにより 旨味や風味を与え、食感の良い生地に仕上げます。
是非体験してみて下さい。
メニューは、「パーネナチュラーレ」、「フィユタージュエラブル」、「ガレットアメリケーヌ」です。
パーネナチュラーレは、角食です。
フィユタージュエラブルは、折り込み生地です。でも今回は成形のみですのでご安心?を。
ガレットアメリケーヌは、初登場の海老のパン。
開催日は、2018年2月8日(木)、10日(土)、12日(月・振替休日)、14日(水)、16日(金)、18日(日)です。

※お申し込みが集中する場合がございますので、 「第2希望日」や「第3希望日」がおありの方はお知らせ下さい。
詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/

2017年10月25日水曜日

パネトーネ追加情報。

■2月の特別セミナー「パネトーネ」 金土日開催!

パネトーネ種(リエビトナチュラーレ)の酵母は、サッカロマイセスセレビジエではなく、サッカロマイセスエクスギュースで、乳酸菌も多く共存している珍しい種です。豆知識。
パネトーネは、水分活性の低い物凄くリッチな生地に仕上げるので、捏ねるのが大変です。
更に中種を作ったり、長時間発酵させたり、焼成後吊るしたりと、手間も時間もかかる難しいパンですが、体験してみたい方はどうぞ。

・「三日間コース(中種作りあり)」 2月2日(金)、3日(土)、4日(日)

・「二日間コース(中種作りなし)」 2月3日(土)、2月4日(日)

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それぞれの詳細はこちら↓です。どうぞよろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/

2017年10月21日土曜日

直前!空き情報。


■レギュラークラス
・「ベーシックレッスンB」 10月26日(木) 空き1です。

↑「パンドミブリオッシュ」、「高加水フォカッチャエダム」、「くるみあんぱん」を作ります。
なんだか突然参加したくなった方はどうぞ。
初めての方も是非。

詳細はこちら↓です。よろしくお願い申し上げます。
http://www.cobocobo.com/